?Wspólna nazwa dla sacharozy jest cukier stołowy . Tak jaksama nazwa wskazuje, sacharozę stosowane na całym świecie jako środek słodzący do gotowania , pieczenia i słodzące edibles . Sacharoza jest zwykle wykonane przez materię rafineryjnych takich jak trzciny cukrowej lub buraków cukrowych . W najbardziej powszechnie stosowaną metodą , jestbiałym, orderless proszek, który ma słodki smak . Mimo, sacharoza jestdisacharydem , to nie jestcukrem redukującym . Definicja
< p>cukier zawiera grupy aldehydowe , które są utlenione do kwasów karboksylowych , to cukier jest klasyfikowana jako cukier redukujący . Nazywana jestcukrem redukującym , ponieważ zmniejsza liczbę związków chemicznych zawartych w strukturze poprzez utlenianie.
Przykłady
cukrów redukujących obejmują glukozę, fruktozę, laktozę , gliceraldehydu , arabinozę i maltoza .
disacharyd
Sacharoza jestkompleksem węglowodanów znany jako disacharydzie , co oznacza, składa się z dwóch prostych węglowodanów i cukrów prostych . Monosacharydy , które tworzą sacharozy są glukoza i fruktoza .
Znaczenie
Chociaż zarówno glukoza i fruktoza są cukry redukujące , sacharoza nie dlatego, że nie zawiera anomeryczne grupy hydroksylowe i nie zmniejsza chemikaliów obecnych w jej struktury poprzez utlenianie .
Identyfikacja
jest to możliwe do testowania substancji , takich jak sacharoza dla cech, które sprawiają, żezmniejszenie cukru z użyciem roztworu Fehlinga , mieszaninę siarczanu miedzi , wodą destylowaną, soli Rochelle i wodorotlenku sodu. W obecności cukrów redukujących ,siarczan miedzi w roztworze będzie utleniać i zmieni kolor na czerwony .